食品製造のAI・DX：海外の176件の公開事例で見る、工程ごとの使われ方

集計の対象と方法

GAMATCHの「海外AI・DXカタログ」に収録した、食品製造業の工場を対象とする公開事例（提供企業が公表した顧客への導入事例）を集計しました。

• 公開事例：176件（提供企業 79社）
• 定量的な効果の記載がある事例：93件
• 提供企業の所在国：米国22社、ドイツ9社、カナダ5社、フランス・ノルウェー・オランダ各4社 など

集計時点は2026年11月2日。食品製造業の工場を直接の対象とする事例に限ります。1件の事例が複数の工程・機能に該当するため、表の合計は176件を超えます。

工程別の事例数

各工程を主な対象とする事例の数です。

表1　工程別の事例数

工程	事例数	対象領域
データ基盤	30件	工場・ラインのデータの収集と見える化
設備保全	15件	設備の状態の監視・故障の予兆
現場知識・作業手順	14件	作業手順・現場の知識のデジタル化
歩留まり・食品ロスの削減	8件	盛り過ぎ・切り過ぎなどのロス
排水処理	8件	工場の排水の処理
パレタイジング	8件	製品の箱をパレットに積む作業
需要予測と日配品の生産計画	7件	日持ちしない製品の需要予測と生産計画
発酵・醸造	7件	発酵・醸造の工程
加熱・殺菌（レトルト・UHT）	7件	加熱・殺菌の工程
トレーサビリティ・規制対応	7件	原料から出荷までの記録と規制対応

このほか、生産計画6件、品質検査6件、エネルギー最適化6件、HACCPの記録・品質保証6件、冷却・冷凍5件 など。

機能別の事例数

表2　機能別の事例数

機能	事例数
操業・工程最適化	45件
データ基盤	38件
トレーサビリティ・サステナビリティ対応	30件
現場作業DX・デジタル手順	28件
エネルギー・用役	24件
設備保全	21件
画像検査	15件

機能は、各事例に関係するものをすべて計上しています。

傾向と示唆

• データ基盤の整備が先行：工程別ではデータ基盤が最多です。個別工程の改善に先立ち、ラインのデータを収集・可視化する取り組みが多く見られます
• 効果が定量化しやすい工程：歩留まり・食品ロス（盛り過ぎ・切り過ぎ）に関わる事例は20件中15件、充填・包装・シールに関わる事例は16件中11件に定量的な効果の記載があり、全体の比率（176件中93件）を上回ります
• 反復作業の自動化：盛付けやパレタイジングなど、反復性の高い作業をロボットで代替する事例があります

関連事例

• 冷凍食品の受託製造会社が、ライスの盛付け工程にAIロボット4台を導入し、ギブアウェイを推定88%削減した事例：事例を読む

出典：GAMATCH「海外AI・DXカタログ」（2026年11月2日時点）。各事例は提供企業の公表情報に基づくもので、提携関係を示すものではありません。